Combiende personnes faut-il pour une salade verte? Pour un buffet froid , avec les viandes , il faut compter entre 250 et 300 gr /personnes en tenant compte des différentes salades , c’est à dire 6,500 à 7,800kg en tout , vous diviser ce résultat selon le nombre de variétès de salades. pour une salade verte , il faut compter 40 gr / personnes. Potageren carrés : les volumes de production. Dans un carré de potager, mesurant 30 cm de côté, combien de tomates, courgettes, concombres, radis, navets pouvez-vous espérer récolter ? Suivez notre tableau des volumes Pommesde terre : 1 kg pour 4 personnes Radis: 1 botte pour 3 personnes Salsifis : 200 g Tomates : 1 pièce en garniture – 150 g par personne en crudité Les champignons, les oignons et les lardons sont considérés en cuisine comme de petites garnitures d’accompagnement ou d’appellation. Elles sont en général dosées à 250 g pour 8 personnes. Index des recettes de Riz60 à 80g 600g 1 kg laisser macérer env. 30 min Légumes secs 50 à 80g 600g 1 kg laisser macérer env. 30 min Salade de viande 150g 1π kg 2 kg laisser macérer env. 15 min Pain 100 à 150g 1 kg 2 kg Grillades pour buffet de salades viande, saucisses 120 à 150g 1π kg 2 kg Sauce plus la quantité de salade est grande et moins on a besoin Plongerdoucement les oeufs dans une casserole à ébullition. Sortez-les au bout de 8 minutes dès la reprise de l'ébullition. Les rafraîchir sous l'eau et enlever les coquilles. Couper les oeufs en lamelle et les tomates en dés, les ajouter au riz. Ajouter les olives, le Quellesquantités servir lors d'un buffet ? Si vous recevez un grand nombre d'invités (+ de 15/20 personnes), le buffet est la formule idéale. Disposez tous les plats sur votre table de réception et laissez vos convives se (re)servir à SyD2HnJ. Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge. Ils sont nécessaires mais aussi suffisants et ne doivent donc pas être systématiquement abondés. Il est à noter que pour les personnes âgées, il y à souvent un changement de texture Mixé, semi liquide, liquide pour facilité la prise du repas. A vous professionnel d’en faire une présentation ludique et notamment pour les “mixés” les mouler par exemple à l’emporte pièce sous différentes formes. REPAS PRINCIPAUX PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesPAIN 50 50CRUDITÉS sans assaisonnementAvocat 80 80Carottes, céleri et autres racines râpées 70 70Choux rouges et choux blanc émincé 70 70Concombre 90 90Endive 70 70Melon, Pastèque 150 150Pamplemousse à l’unité ou segments en grammes 1/2 ou 80 1/2 ou 80Radis 60 60Salade verte 30 30Tomate 80 80Salade composée à base de crudités 80 80Champignons crus 80 80Fenouil 70 70CUIDITES sans assaisonnementPotage à base de légumes en litres 250 ml 250 mlArtichaut entier à l’unité 1 1Fond d’artichaut 80 80Asperges 80 80Betteraves 80 80Céleri 80 80Champignons 80 80Choux-fleurs 80 80Cœurs de palmier 70 70Fenouil 70 70Haricots verts 80 80Poireaux blancs de poireaux 80 80Salade composée à base de légumes cuits 80 80Soja germes de haricots mungo 70 70Terrine de légumes 30 30ENTRÉES DE FÉCULENTS Salades composées à base de pommes de terre, blé, riz, semoule ou pâtes 100 100 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesENTREES PROTIDIQUES DIVERSESŒuf dur à l’unité 1 1Hareng 50 50Maquereau 50 50Sardines à l’unité 2 2Thon au naturel 50 50Jambon cru de pays 50 50Jambon blanc 50 50Pâté, terrine, mousse 50 50Pâté en croûte 65 65Rillettes 50 50Salami – Saucisson – Mortadelle 50 50ENTREES DE PREPARATIONS PATISSIERES SALEESNems 50 50Crêpes 50 50Friand, feuilleté 80 à 120 55 à 70Pizza 70 70Tarte salée 70 70ASSAISONNEMENT HORS D’ŒUVRE poids de la matière grasse 8 8VIANDES SANS SAUCEBŒUF Bœuf braisé, bœuf sauté, bouilli de bœuf 100 70Rôti de bœuf, steak 80 60Steak haché de bœuf, viande hachée de bœuf 100 70Hamburger de bœuf, autre préparation de viande de bœuf hachée 100 70Boulettes de bœuf, ou d’autre viande, de 30g pièce crues à l’unité 4 3VEAU Sauté de veau ou blanquette sans os 100 70Escalope de veau, rôti de veau 80 60Steak haché de veau, viande hachée de veau 100 70Hamburger de veau, Rissolette de veau, Préparation de viande de veau hachée 100 70Paupiette de veau 100 70AGNEAU-MOUTON Gigot 80 60Sauté sans os 100 70Côte d’agneau avec os 100 70Boulettes d’agneau-mouton de 30g pièce crues à l’unité 4 3Merguez de 50 g pièce crues à l’unité 2 2PORC Rôti de porc, grillade sans os 80 60Sauté sans os 100 70Côte de porc avec os 100 70Jambon DD, palette de porc 80 70Andouillettes 100 70Saucisse de porc de 50 g pièce crue à l’unité 2 2 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesVOLAILLE-LAPIN Rôti, escalope et aiguillettes de volaille, blanc de poulet 80 60Sauté et émincé de volaille 100 70Jambon de volaille 80 60Cordon bleu ou pané façon cordon bleu 100 70Cuisse, haut de cuisse, pilon de volaille avec os 140 100Brochette 100 70Paupiette de volaille 100 70Fingers, beignets, nuggets de 20 g pièce cuits 5 3Escalope panée de volaille ou autre viande 100 70Cuisse ou demi-cuisse de lapin avec os 140 100Sauté et émincé de lapin sans os 100 70Paupiette de lapin 100 70Saucisse de volaille de 50g pièce crue à l’unité 2 2ABATS Foie, langue, rognons, boudin 100 70Tripes avec sauce 100 à 200 140OEUFS plat principalŒufs durs à l’unité 2 1,5Omelette 90 60POISSONS Sans saucePoissons non enrobés sans arêtes filets, rôtis, steaks, brochettes, cubes 100 70Brochettes de poisson 100 70Darne 120 80Beignets, poissons panés ou enrobés croquettes, paupiettes, … 100 70Poissons entiers 150 110PLATS COMPOSESPoids recommandé de la denrée protidique du plat composé choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés100 70Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce hachis parmentier, brandade, raviolis, cannellonis, lasagnes, choucroute, paëlla, légumes farcis, autres plats composés …250 175Préparations pâtissières crêpes, pizzas, croque-monsieur, friands, quiches, autres préparations pâtissières servies en plat principal 150 150Quenelle 120 80LEGUMES CUITS 150 150FÉCULENTS CUITSRiz – Pâtes – Pommes de terre 200 150Purée de pomme de terre, fraîche ou reconstituée 230 180Frites 200 150Chips 30 30Légumes secs 200 150SAUCES POUR PLATS jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise, ketchup, … Poids de la matière grasse8 8 PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 %Déjeuner personnes âgéesDîner personnes âgéesFROMAGES 16 à 40 16 à 40LAITAGESFromage blanc, fromages frais autres que le petit suisse et les fromages frais de type suisse 100 à 120 100 à 120Yaourt et autres laits fermentés 100-125 100-125Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120 100 à 120DESSERTS Desserts lactés 90 à 125 90 à 125Mousse en cl 10 à 12 10 à 12Fruits crus 80 mini 80 miniFruits cuits 80 mini 80 miniFruits secs 30 30Pâtisseries fraîches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à découper 40-60 40-60Pâtisseries fraîches, surgelées, ou déshydratées, en portions, à découper en portions ou à reconstituer 60-80 60-80Pâtisserie sèche emballée tous types de biscuits et gâteaux se conservant à température ambiante 30-50 30-50Biscuits d’accompagnement 20 20Glaces et sorbets ml 50 à 150 50 à 150Desserts contenant plus de 60 % de fruits 80 à 100 80 à 100 PETIT DEJEUNER PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 % Personnes âgéesBoisson lactée en ml 250 dont au moins 150 de lait Autres boissons café, thé,… en ml 250Jus de fruits riche en vitamine C ou jus d’agrumes à teneur garantie en vitamine C en ml 150Yaourt et autres laits fermentés 100 à 125Fromage blanc 100Fromage 30 à 40Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120Pain 50 minimumBiscottes 4Céréales 30 à 50Beurre 16 à 20Confiture ou miel 30Fruits crus ou cuits 80 minimumFruits secs 30 COLLATION PRODUITS prêts à consommer, en grammes plus ou moins 10 % Personnes âgéesBoisson en ml 150 Boisson lactée en ml Au moins 100 ml de laitJus de fruits riche en vitamine C ou jus d’agrumes à teneur garantie en vitamine C en ml 150Yaourt et autres laits fermentés 100 à 125Fromage blanc 100Fromage 16 à 20Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 30 à 60Desserts lactés 90 à 125Pain 20 à 30Pâtisserie, biscuits 30 à 60Fruits crus ou cuits 80 minimumPâtes de fruits, fruits secs 30 Grammage GEM-RCN pour les personnes âgées en institution ou structure de soins et en cas de portage à domicile Source GEM-RCN Chef de Cuisine en activité 600 repas/ Services Expérience Cuisine centrale 1200 Repas Services Cuisine Maison, Cuisine 100% Bio Formateur et expert des process de production en restauration collective Fondateur du site référentiel restauration collective Télésurveillance, téléalarme, téléassistance, quelle différence ? Si ces termes peuvent prêter à confusion, ils recouvrent toutefois des services très différents La téléassistance s’applique aux personnes et désigne une assistance aux personnes réalisée à distance. La téléalarme est un terme plus technique définissant une alerte sonore qu’il est possible de déclencher à distance. La télésurveillance concerne les biens matériels, dans le dans le cadre de la protection de bâtiments d’habitations ou de bâtiments industriels. Preuve de cette distinction, la téléassistance est reconnue comme l’un des services à la personne définis par les pouvoirs publics. Comment la téléassistance s’inscrit-elle dans le plan d’aide à domicile dans le cadre de l’allocation personnalisée d’autonomie APA ? Le plan d’aide constitue une composante essentielle de l’allocation personnalisée d’autonomie. Etabli par une équipe médico-sociale, dont l’un des membres au moins se déplace chez le bénéficiaire, le plan recense précisément les besoins du demandeur et les aides nécessaires à son maintien à domicile. Parmi ces aides on distingue les services à domicile, aide-ménagère, garde à domicile, frais d’accueil temporaire en établissement, portage de repas, téléassistance, travaux d’adaptation du logement, service de blanchisserie à domicile, transport, dépannage et petits travaux divers, les aides techniques, fauteuil roulant, cannes, déambulateur, lit médicalisé, lève-malade, matériel à usage unique pour incontinence, etc. Donc oui, la téléassistance s’inscrit bien dans le plan d’aide à domicile dans le cadre de L’APA. Combien de temps dure mon abonnement ? Nos abonnements sont reconductibles tacitement tous les ans sans durée d’engagement. Si vous ne souhaitez pas prolonger votre abonnement, vous pouvez nous transmettre votre résiliation par simple courrier c’est facile et sans aucun frais. Qui peut intégrer mon réseau de solidarité ? Composé de 2 à 4 personnes, le réseau de solidarité est constitué de personnes proches de vous et pouvant rapidement vous venir en aide. Il peut s’agir de votre famille ou d’amis s’ils habitent à proximité de chez vous, ou d’un voisin, c’est vous qui choisissez. Est-ce que je dois changer de téléphone portable pour bénéficier de l’offre Activ’mobil ? En effet, vous aurez un téléphone spécifique, solide et facile d’utilisation que nous vous fournirons. En revanche, vous conservez votre carte Sim et donc votre numéro. Puis-je bénéficier d’aides pour financer mon service de téléassistance ? Selon votre situation, plusieurs possibilités s’offrent à vous. Celles-ci sont diverses et peuvent se cumuler L’agrément Service à la Personne de votre service de téléassistance vous permet de bénéficier d’une réduction d’impôt correspondant à 50% des dépenses engagées selon les dispositions légales en vigueur. Vous pouvez interroger votre caisse de retraite et votre mutuelle, qui dans certains cas peuvent contribuer à financer votre service de téléassistance. Enfin, les collectivités territoriales comme votre Conseil Général, votre commune et son service d’action sociale peuvent aussi participer N’hésitez pas à contacter votre conseiller Présence Verte, il pourra vous indiquer quelles sont les aides dont vous pouvez bénéficier en fonction de votre situation. Quelle législation régit la protection des travailleurs isolés ? L’article R4543-19 du Code du Travail en matière de sécurisation du travailleur isolé précise qu’un travailleur isolé doit pouvoir signaler toute situation de détresse et être secouru dans les meilleurs délais. » Quelle législation régit la sécurité des personnes en établissements collectifs ? La loi relative à l’adaptation de la société au vieillissement appliquée depuis le 1er janvier 2016, a pour ambition de favoriser la mobilisation de la société toute entière autour du défi du vieillissement, dans sa double dimension du bien vieillir et de la protection des plus vulnérables. Elle est porteuse d’un changement de regard sur la vieillesse. Elle propose des moyens pour permettre aux personnes âgées d’anticiper, de prévoir et d’être en mesure de combattre les premiers facteurs de risque de perte d’autonomie. J’habite un petit village pittoresque un peu éloigné au calme, puis-je bénéficier de la téléassistance ? Bien entendu, nous sommes chez Présence Verte très attaché à l’égalité de service rendu aux personnes partout en France. Nous nous déplaçons et viendrons installer votre téléassistance quel que soit votre lieu de résidence. Qui me répond lorsque je déclenche une alarme ? Tous nos appels sont centralisés et pris en charge par un opérateur sur notre centrale d’écoute de Ludres près de Nancy en Lorraine. 70 salariés formés à cet exercice sont disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 sur ce plateau d’écoute performant. Puis-je prendre en charge financièrement l’abonnement d’un proche ? Pas de souci, chez Présence Verte, le souscripteur peut être différent du payeur. Vous pouvez donc tout à fait régler les frais de l’abonnement d’un proche. De plus, vous pourrez également bénéficier de la réduction ou du crédit d’impôts. Je n’ai pas de ligne téléphonique, puis-je bénéficier de la téléassistance ? Bien sûr, aujourd’hui Présence Verte dispose de matériels permettant de palier à toutes les situations. En fonction de votre localisation géographique et des réseaux disponibles chez vous, votre conseiller Présence Verte installera le matériel le plus adapté. Ainsi nous avons une palette de matériels pouvant fonctionner en technologies RTC, GSM 2G, 3G, 4G et IP. Si mon courant électrique est coupé, puis-je encore alerter Présence verte en cas de difficultés ? Pas de problème, aucune inquiétude, votre matériel est doté d’une technologie permettant d’assurer la continuité de service pendant plusieurs jours. En cas de coupure courant par exemple, la batterie de secours du matériel prendra le relai pour vous permettre d’être protégé jusqu’au retour du courant. Nos conseillers sont également alertés par la coupure et prennent contact avec vous pour vous accompagner. Votre sécurité est notre métier, nous pensons à tout. Puis-je porter le pendentif dans la salle de bain, le bain et la douche ? Oui, le pendentif Présence Verte est étanche et résistant à l’eau. Vous pouvez prendre une douche ou un bain avec. Le pendentif fonctionnera-t-il lorsque j’arrose mes fleurs dans mon jardin ? Le pendentif Présence Verte a une portée d’une centaine de mètres. Il vous permet d’être protégé à votre domicile et parfois dans votre jardin. Lors de l’installation, votre conseiller Présence Verte vous indique les endroits dans lesquels le pendentif pourra fonctionner. Que se passe-t-il si j’appuie par erreur sur mon bip ? Aucun problème, cela arrive souvent. Rien de grave, votre alarme sera traitée comme une alarme classique et un de nos opérateurs prendra contact avec vous et vérifiera que tout va bien. Ce sera aussi l’occasion d’un échange convivial. Puis-je utiliser la téléassistance si je suis handicapé ? Le recours à la téléassistance est de plus en plus répandu chez les personnes en situation de handicap. Cela est rendu possible grâce à nos nouveaux et divers déclencheurs adaptés à différents types de handicap. Ceux-ci peuvent être un contacteur au souffle, un déclencheur musculaire, un contacteur coussin, un contacteur poignée… Pour un voyage dans les îles du Cap-Vert, petit bout de paradis d'Afrique, comptez 950 € minimum par personne pour profiter de 8 jours de soleil dans cet archipel exceptionnel. Et parce que chaque voyage est unique, chaque porte monnaie l'est aussi selon l'île de destination finale, la période et le confort désiré, votre budget peut sensiblement varier. Pour éviter les mauvaises surprises, vous détaille le prix de vos dépenses billets d'avion pour Cap-Vert, hébergement, restauration, transport, loisirs, la gestion de votre budget devient facile et économique ! Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisir PréparationContre-indications et allergiesHistoireLa laitue se décline en de multiples variétés frisée, pommée, Boston, iceberg, romaine... et même la laitue asperge. On la consomme bien sûr en salade, mais aussi braisée ou en soupe. Belle coïncidence, ses antioxydants sont mieux absorbés lorsqu’ils sont accompagnés d’une source de gras, par exemple une vinaigrette à l’ de la laitue Très peu calorique ;Pouvoir antioxydant ;Favorise la satiété ;Riche en eau ;Source de fibres alimentaires nutritionnelles et caloriques de la laituePour 100 g de laitue crue NutrimentsTeneur moyenneCalories15Protéines1,3 gGlucides1,33 gLipides0,2 gFibres alimentaires1,2 gCharge glycémique Faible Pouvoir antioxydant Faible pour les laitues iceberg, romaine et Boston. Modéré pour la laitue frisée verte. Élevé pour la laitue frisée sur les micronutriments contenus dans la laitue Parmi les nutriments contenus dans la laitue, il est intéressant de citer les suivants Vitamine A la laitue frisée est une excellente source de vitamine A pour la femme et une bonne source pour l’homme ;Vitamine K les laitues romaine, frisée et Boston sont d’excellentes sources de vitamine K. La laitue iceberg pommée en est une bonne source pour la femme et une source pour l’homme ;Vitamine B9 folate la laitue romaine est une bonne source de vitamine B9, tandis que les laitues Boston, frisée et iceberg pommée en sont des sources ;Vitamine C les laitues romaine et frisée sont des sources de vitamine C ;Fer les laitues romaine, frisée et Boston sont des sources de fer pour l’homme seulement ;Manganèse la laitue frisée est une source de manganèse tandis que les laitues Romaine et Boston en sont des sources pour la femme bienfaits de la laituePlusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans ces effets de certains cancersQuelques études ont associé la consommation de laitue à la diminution du risque d’être atteint de différents cancers. Dans l’une d’entre elles, la consommation de laitue plusieurs fois par semaine a été spécifiquement associée à un risque moindre de cancer du sur les maladies neurodégénératives Selon une étude in vitro, des composés contenus dans la laitue, plus particulièrement dans la laitue romaine, auraient des effets neuroprotecteurs et pourraient aider à prévenir l’apparition de certaines maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer. Toutefois, des études cliniques seront nécessaires pour confirmer ces effets chez l’ de lipides Une étude chez les rats a indiqué qu’une diète comportant un cinquième de laitue permettait de diminuer leur cholestérol sanguin. Une autre étude chez la souris a démontré qu’une diète riche en gras et en cholestérol à laquelle on ajoutait de la laitue à feuilles rouges diminuait la concentration sanguine de cholestérol total, de mauvais » cholestérol LDL et de triglycérides. Chez l’humain, aucune donnée n’a été publiée quant à l’effet que pourrait entraîner la consommation de laitue sur les lipides antioxydantLa laitue contient différents composés phénoliques, principalement la quercétine, ainsi que des acides phénoliques l’acide caféique et l’acide coumarique. Ces substances antioxydantes protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Des recherches ont toutefois révélé que les laitues vertes avaient un faible pouvoir antioxydant et peu d’effet pour empêcher la croissance des cellules cancéreuses in vitro. La laitue rouge serait la seule à avoir un pouvoir antioxydant élevé. Cependant, la consommation régulière de laitue, peu importe sa couleur, fournit tout de même un apport non négligeable en composés phénoliques, bénéfiques pour la laitue contient aussi des caroténoïdes, principalement le bêta-carotène et la lutéine, mais aussi différents types de xanthines par exemple la zéaxanthine, selon la variété. Ces composés posséderaient des propriétés antioxydantes et la consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de développer certains cancers. Quelques études ont permis d’observer que la consommation de laitue augmentait les concentrations de bêta-carotène dans le sang, ainsi que les concentrations de zéaxanthine et de la bêta cryptoxanthine dans le sang des femmes source de fibres alimentaires Chaque variété de laitue contient une quantité de fibres différente, dont environ 15% à 35% se trouvent sous forme soluble. La laitue romaine est la plus riche, suivie des laitues frisée, iceberg et Boston. Les fibres solubles sont bien connues pour leur effet bénéfique sur les lipides sanguins, celles de la laitue auraient un certain pouvoir mot du nutritionnisteLes laitues frisées rouge et verte contiendraient de plus grandes quantités d’antioxydants composés phénoliques et bêta-carotène que la laitue romaine et Boston. Ces dernières en contiennent tout de même davantage que la laitue iceberg. La laitue iceberg contiendrait 13 fois moins de caroténoïdes que la laitue général, les laitues rouges renfermeraient davantage de composés antioxydants que leur équivalent de couleur verte. Les facteurs environnementaux auxquels sont soumises les laitues au cours de la saison de récolte font varier la quantité d’antioxydants contenue dans ce légume. Toutefois, ces variations influencent moins les quantités d’antioxydants que la variété de laitue originaire du Kurdistan, la laitue aurait été consommée pour la première fois il y a près de 3000 ans. Aujourd’hui, elle est le cinquième légume le plus consommé en France et séduit par sa fraîcheur et sa texture croquante. On la retrouve sur les étals entre les mois de mai et de septembre, même si elle reste disponible toute l’année dans la plupart des grandes d’identité de la laitueFamille Astéracées ;Origine Kurdistan ;Saison mai à septembre ;Couleur verte ;Saveur peu ou préemballée ? Manger de la laitue fraîche permettrait d’augmenter la présence de certains composés antioxydants dans la circulation sanguine. Utilisé pour prolonger la durée de conservation des aliments, le sac à atmosphère modifiée ne préserverait pas totalement les composés antioxydants actifs de la et vinaigrette, une combinaison gagnanteLes caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de gras est consommée au même moment. Une étude a démontré que la consommation d’une salade composée de laitue romaine, de tomates, de carottes et d’épinards procurait une plus grande quantité de caroténoïdes dans le sang lorsqu’elle était accompagnée de vinaigrette classique plutôt qu’une vinaigrette sans gras ou réduite en gras. Les lipides contenus dans la vinaigrette permettraient aux caroténoïdes d’être plus facilement libérés des membranes des végétaux, les rendant ainsi plus disponibles pour une meilleure absorption dans l’ la laitue asperge ?Elle serait la laitue préférée des Asiatiques. On la trouve désormais dans certaines épiceries, en particulier les épiceries chinoises. Malgré son nom, elle est issue d’un croisement entre le céleri et la laitue. On mange la tige et les feuilles, généralement cuites. Il est préférable de peler la tige, ce qui se fait facilement, afin d’éliminer l’ choisir la laitueLes feuilles doivent être fermes, sans décoloration rougeâtre à leur extrémité et sans pourriture à la une conservation optimaleRéfrigérateur de quelques jours à 1 semaine dans le tiroir à légumes. Gardez de préférence dans un sac de plastique perforé. Évitez la proximité des pommes, des poires et des bananes qui émettent de l’éthylène, un gaz qui cause le pourrissement de la laitue ;Congélateur la laitue cuite peut se congeler, mais pas la cuisine, la laitue se laisse manger à toutes les sauces. En version crue, elle sert de base à de délicieuses salades et peut aussi être glissée dans les sandwiches et autres burgers. La laitue peut aussi être savourée cuite, dans les soupes et plats braisés auxquels elle apportera un petit goût unique. Quelques conseils avant de passer en cuisineNe lavez la laitue qu’au moment de la préparer, dans de l’eau très froide. Essorez-la dans un linge ou dans un panier à salade. La vinaigrette tiendra mieux sur les feuilles si ces dernières sont bien sèches. L’oxydation rougeâtre des tissus détruit la vitamine C. Pour l’éviter, il est préférable de déchirer la laitue plutôt que de la couper au couteau et de ne faire cette opération qu’à la dernière la vinaigrette à la laitue seulement au moment de servir. Versez d’abord la vinaigrette dans un grand saladier et ajoutez la laitue par petites poignées à la fois, en tournant bien pour enrober les morceaux. En France, cette opération se fait directement à la la laitue version crueSalades servez-la seule, simplement arrosée d’une bonne vinaigrette ou mariez-la avec d’autres verdures comme la roquette, la mâche, le cresson, la chicorée, etc. Jouez avec les couleurs, les saveurs, les formes, les textures. On peut aussi ajouter d’autres légumes, une charcuterie ou des œufs durs pour composer une salade repas. Si vous la servez entre le plat principal et le dessert, comme en Europe, évitez de la surcharger d’ingrédients trop lourds ;Ajoutez une feuille ou deux de laitue dans les sandwiches, les hamburgers ou les hot-dogs ;On peut en faire une fine julienne dont on garnira les souvlakis ou les falafels présentés dans du pain pita. Préparez la julienne à la dernière minute et servez sans délai ;On peut aussi farcir des feuilles crues de fromage, jambon ou autre viande, salade aux œufs, fruits de mer, légumes ou la laitue pour réaliser des recettes originalesAjoutez-la aux soupes de légumes ou faites-en une crème. C’est une bonne façon de passer la laitue flétrie, encore bonne, mais peu appétissante à l’œil. Faites-la cuire quelques minutes dans une casserole à couvert avec un peu d’eau. Égouttez, passez au mélangeur. Faites revenir de l’oignon finement émincé dans du beurre, épaississez avec de la farine, ajoutez graduellement du bouillon ou du lait, un peu de paprika et de noix de muscade râpée. Salez, ajoutez la laitue et réchauffez. Si désiré, garnissez de parmesan râpé ;Braisée mettez des cœurs de romaine ou d’une autre laitue ferme dans un plat à gratiner. Ajoutez un bouillon végétal, de poulet ou de veau, un peu de beurre et de sucre et salez. Amenez à ébullition, couvrez et mijotez jusqu’à ce que la laitue soit tendre. Réservez au chaud. Faites réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’une demi-tasse, incorporez une noix de beurre et nappez la laitue de cette sauce. Ou faites-la braiser simplement avec des tomates étuvées ;Papillotes faites blanchir des feuilles de laitue quelques instants dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Étalez-les ensuite sur le plan de travail, déposez 1 cuillerée ou 2 de farce précuite sur chacune des feuilles, et roulez après avoir replié les deux côtés sur la farce. Fixez avec un cure-dent et faites cuire les papillotes quelques minutes à la vapeur. Ou, mettez-les dans un plat à gratiner, couvrez-les de bouillon chaud et passez-les au four. La farce pourra être composée de légumes et de tofu ou de viande hachée boeuf, veau, porc ou agneau assaisonnée d’oignon finement émincé, de persil, d’ail, de thym et, si désiré, de piment de très traditionnelle salade CésarPréparé avec des ingrédients frais, ce plat élaboré constitue un repas fort nutritif. Préparez d’abord la vinaigrette en passant au robot culinaire de l’ail, du poivre et du fromage parmesan. Ajoutez des œufs crus entiers, de la moutarde de Dijon, des filets d’anchois, un peu de jus de lime ou du vinaigre et, si désiré, de la sauce Worcestershire. Mélangez bien puis ajoutez graduellement de l’huile d’olive ou un mélange d’huile d’olive et d’huile de ensuite les croûtons employez du pain de blé entier ou d’épeautre et de kamut en les enduisant d’une marinade composée d’huile, d’ail et de fines herbes. Faites-les cuire au four une quinzaine de minutes à 180 °C 350 °F. Déchirez ensuite des feuilles de Romaine, versez la vinaigrette en tournant bien, ajoutez les croûtons et du parmesan râpé et servez sans délai. On peut remplacer les oeufs par du tofu et omettre les la laitue aspergeMoelle de laitue asperge. Enlevez le bout inférieur et coupez l’extrémité supérieure garnie de feuilles. Après l’avoir pelée, débitez la tige en tronçons. Faites blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante salée, essorez puis faites dorer dans du beurre. Réservez dans un plat chaud en nappant du beurre chaud. Faites revenir de l’ail puis versez le jus d’un demi-citron dans la poêle. Ajoutez l’extrémité supérieure de la tige avec ses feuilles et faites cuire juste le temps de réchauffer. Incorporez aux tronçons de tige et servez ;Faites sauter la laitue asperge et servez-la à la chinoise, avec d’autres légumes et un assaisonnement à base de sauce et allergies à la laitueIl existe peu de contre-indications à la consommation de laitue ni d’allergie particulièrement connue. En effet, la laitue contient majoritairement de l’eau, des vitamines et des fibres douces généralement bien tolérées. Toutefois, la consommation de laitue peut-être à limiter dans le cadre d’un traitement anticoagulant en raison de sa richesse en vitamine anticoagulantToutes les variétés de laitues, à l’exception de la laitue iceberg, contiennent des quantités élevées de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se trouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, par exemple ceux mis en marché sous les appellations Coumadin, Warfilone et Sintrom, doivent adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’ laitue fait partie d’une liste d’aliments qui doivent être consommés au maximum 1 fois par jour et en quantité maximale de 250 ml 1 tasse chaque fois. Il est fortement conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter un diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable et anecdotesLe terme laitue » est apparu dans la langue française au XIe siècle. Il vient du latin lactuca, qui est dérivé de lac, lait », en référence à la sève blanche laiteuse que produit la peu d’HistoirePendant des millénaires, les chasseurs-cueilleurs récoltaient les laitues appartenant à l’une ou l’autre des dizaines d’espèces sauvages de Lactuca. Si l’on se fie à des peintures apparaissant sur des tombes datant de 2 500 ans avant notre ère, une forme primitive de laitue romaine était peut-être déjà cultivée par les Égyptiens à cette époque. On ne consommait pas ses feuilles, jugées trop amères, mais on utilisait ses graines pour ses propriétés médicinales et on en tirait une huile les premiers documents portant sur la culture de la laitue datent de l’an 450 avant notre ère. L’espèce L. serriola, originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient serait l’ancêtre de toutes les formes de L. sativa que nous consommons aujourd’hui. Les Grecs de l’Antiquité auraient été les premiers à la premières espèces de laitue formaient rapidement une tige élevée sur laquelle poussaient de petites feuilles très amères. Dans un premier temps, les Romains s’attachèrent à atténuer cette amertume en soustrayant la plante à la lumière durant une partie de sa croissance comme on le fait encore aujourd’hui pour les endives. Puis, à force de sélection, ils obtinrent des variétés à tige plus courte et à plus grosses feuilles, qui montaient moins rapidement en graines et étaient moins amères. Au premier siècle de notre ère, ils avaient sélectionné une douzaine de variétés, dont certaines étaient consommées couramment. Comme bien d’autres verdures, ils la mangeaient volontiers crue, assaisonnée d’huile et de au Moyen Âge, on se mit à voir les légumes crus d’un mauvais œil. La consommation de laitue crue réapparaîtra en Europe de l’Ouest au XVIe siècle seulement, après une longue période où elle aura été uniquement servie cuite, dans les ragoûts et les tourtes. La laitue traversera l’Atlantique avec Christophe Colomb qui apportera des semences lors de ses premiers voyages en Amérique. Jusqu’au milieu du XXe siècle, on y cultivera et consommera tous les types de laitue, dont nombre de variétés sont aujourd’hui en 1941, de la iceberg une variante plus ferme et plus grosse de la Batavia européenne a complètement transformé les marchés. On venait enfin de trouver une laitue qui supportait les contraintes de la culture industrielle, survivait aux longs voyages destinés à lui faire traverser un continent, voire un océan, et se conservait infiniment plus longtemps que toutes les autres variétés la laitue iceberg domine le marché nord-américain elle occupait 73 % du marché en 2000 et est en voie de s’imposer en Europe, malgré qu’elle soit nettement moins nutritive que les autres variétés. Toutefois, depuis quelques années sa consommation a diminué au profit d’autres variétés, la Romaine en biologiqueLes laitues cultivées en plein air posséderaient un contenu plus élevé en composés phénoliques, comparativement à celles cultivées en serre. Une étude effectuée au Brésil a démontré que les laitues de culture hydroponique contenaient un peu moins de caroténoïdes que les laitues de culture laitue à semences blanches il y en a des brunes et des noires a besoin de lumière pour germer. On ne la recouvrira donc pas de terre, mais on la tassera bien contre le sol humide pour qu’elle ne dessèche pas. Plante de climat frais et de photopériode courte, on la cultive surtout au printemps et à l’automne. Durant l’été, on pourra tenter la culture de la Romaine, légèrement moins sensible à la chaleur. On la protégera contre les rayons ardents avec une ombrière ne laissant filtrer que 50% de la lumière. On pourra également faire des semis successifs de laitue à couper toutes les 2 semaines, et récolter les feuilles lorsque la plante est très jeune avant qu’elle ait le temps de monter en graines. Enfin, certains cultivars sont relativement résistants à la montée en bien la terre et arrosez souvent pour amener rapidement les plantes à maturité. Pour obtenir une production hâtive, démarrez les plants dans des bacs à l’intérieur de 6 à 8 semaines avant les derniers gels. Transplantez 3 ou 4 semaines plus tard en pleine terre la plante ne craint pas le gel. Protégez contre le vent et les grands froids avec un tissu géotextile. pH 6,0 à 7, de 10 cm à 15 cm pour la laitue à couper, de 15 cm à 20 cm pour les autres. Lorsque les plants prennent de l’expansion jusqu’à se toucher, supprimez-en 1 sur 2. Irrigation contrairement à ce qui est recommandé pour la plupart des plantes potagères, la laitue préfère les arrosages fréquents, mais superficiels. Insectes en fin de saison, les pucerons sont à craindre, notamment parce qu’ils sont vecteurs du virus de la mosaïque, contre lequel on ne peut rien. Traitez au savon insecticide dès leur apparition. Les limaces peuvent également causer des problèmes. Limitez leur prolifération avec de la terre diatomée, des coquilles d’oeuf ou des contenants remplis de bière et disposés au pied des plants. L’extrait d’ail s’est également montré efficace contre ce gastéropode. Maladies on peut limiter la brûlure du bord des feuilles et la pourriture de la racine en faisant en sorte que l’air circule bien entre les plantes et en arrosant fréquemment, de façon et environnementLa laitue est un des légumes qui reçoit le plus grand nombre de traitements chimiques – herbicides, insecticides et, surtout, fongicides – au cours de sa croissance. Cela incite plusieurs personnes à rechercher des produits biologiques qui, hélas, sont généralement plus coûteux. En effet, les maraîchers biologiques perdent une grande proportion de leurs laitues à cause des maladies et des insectes qui s’y attaquent, ce qui entraîne forcément une augmentation du prix de solutions sont présentement expérimentées dans le but de réduire la fréquence et l’intensité de ces attaques. La biofimugation, par exemple, consiste à enfouir dans le sol, l’année précédant la culture de laitues, des plantes possédant des propriétés antifongiques, particulièrement les crucifères famille du chou.Une autre approche consiste à pratiquer sur les semences les techniques de guérison énergétique energy healing dont se servent certains praticiens pour soigner les êtres humains. Cette pratique extrêmement controversée aurait pour but de renforcer les défenses immunitaires inscrites dans l’ADN de la plante. La technique a été expérimentée avec un certain succès, bien qu’à petite article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi Vous avez une folle envie de faire un barbecue ce weekend ? On vous comprend, c'est le moment ou jamais ! Et pour faire de votre barbecue une réussite, foncez préparer une ou deux salades fraîches et gourmandes pour un repas réussi qui plaira à tout le monde, petits et grands. Pourquoi une salade composée est l'accompagnement idéal pour un barbecue ? Tout le monde apprécie de manger une salade composée. Cela est vrai tout au long de l'année, que ce soit pour un déjeuner sur le pouce entre deux cours ou deux rendez-vous, un accompagnement d'un barbecue le week-end ou pour déguster un repas frais et estival à la maison ou dans un parc lorsque les températures grimpent. Choisir un plateau salade composée comme ceux de la marque Daunat est une bonne idée pour profiter d'un repas pratique, accessible rapidement, complet et gourmand. De quoi déguster un repas plaisir avec des recettes savoureuses champêtre, dolce vita, caesar & riviera, etc., une salade composée comprenant protéines, mix de crudités et de légumes et féculents, un tartinable de légumes et des crackers aux graines pour la gourmandise et une tartelette au chocolat pour terminer sur une note sucrée. On profite ainsi d'un repas pratique et rassasiant le tout avec une note de fraîcheur estivale très appréciable tout au long de l'année. idées de salades composées maison Si vous manquez d'idées et que vous ne savez plus trop quoi mettre dans votre salade composée à part de la salade verte ou quelques rondelles de tomates et que vous commencez à vous lasser de cette version très simple, voici 10 salades gourmandes et colorées pour faire le plein de saveurs dans votre assiette ! Ces idées de salades maison sont très faciles à préparer, particulièrement savoureuses et colorées et vous permettront surtout de varier les plaisirs en fonction de vos envies pour manger des salades composées à chaque repas sans jamais vous lasser ni avoir l'impression de toujours manger la même chose. Une salade pleine de fraîcheur parfaite pour les chaudes journées d'été avec melon, figues, laitue, feta et oignons rouges. Une recette salade classique mais gourmande avec une salade tomates, concombre, mozzarella et avocat. Une salade pour les amoureux de l'avocat avec de l'avocat donc, mais aussi du radis, de la feta, des graines grillées et des oignons rouges ainsi que des tranches de pain toastées. Pour une salade colorée, croquante et riche en légumes, coupez en petits cubes un concombre, des poivrons rouges et jaunes, des tomates et des oignons rouges, et vous obtiendrez un vrai délice plein de couleurs ! Si vous voulez changer un peu du combo classique tomates mozza et que vous aimez les saveurs sucrées, foncez tester cette salade à base de tomates cerises, mozzarella, fraises, pignons grillés et feuilles de basilic. Cette recette surprenante permet de préparer une salade originale avec des patates douces, des pêches, des pistaches, des tomates cerises jaunes, du céleri, de la roquette et du fromage de chèvre. Pour une salade qui associe les saveurs sucrées / salées, mélangez des nectarines, de la mozzarella, de la laitue et du prosciutto. Si vous aimez les concombres, mélangez des tranches de concombre avec des pois chiches, de l'oignon rouge et du citron vert pour une assiette pleine de fraîcheur ! Le quinoa, c'est délicieux à tout moment de la journée, aussi bien au petit-déjeuner qu'en salade ! Alors on n'hésite pas à mêler fruits et légumes avec du quinoa pour un résultat à la fois sain et gourmand. Au programme de cette salade quinoa, tomates cerises, roquette, pois chiches, maïs mais aussi cerises et myrtilles. Si vous aimez les salades de pâtes, essayez cette salade améliorée, originale et pleine de saveurs avec des penne, des croûtons pour le côté croquant, de la laitue, des tomates cerises et des oignons pour une salade rafraîchissante et hydratante. Découvrez aussi ces 10 idées de recettes parfaites pour un repas entre amis et ces 8 idées recettes gourmandes, faciles à faire et rapides à préparer pour un apéro convivial. Lire aussi 10 idées de repas froids, gourmands et rapides à préparer 4 idées apéros gourmandes et équilibrées 5 salades estivales pour manger léger et gourmand

combien de salade verte pour 60 personnes